CÁCH NẤU PHỞ BÒ Người VN ở phía Bắc di dân vào miền Nam từ năm 1954 sau hiệp định Geneva cùng với món phở; từ đó phở đã bắt đầu xảy ra sự thay đổi. Tại miền Nam, đặc biệt là tại Sài Gòn, thịt bò thường được bán theo 5 kiểu: chín, tái, nạm, gầu, gân tùy theo nhu cầu của KH, hơn nữa còn 1 chén nước béo (nước mỡ của xương bò) để riêng nếu khách hàng y/cầu. Phở miền Nam thường phải ăn kèm với tương đen, tương ớt và chanh, ớt, ngò gai, húng quế, giá đỗ (trụng nước sôi hoặc ăn sống), hành tây cắt lát mỏng (có thể ngâm với dấm), đó là những loại rau sống phải có, thông thường là để riêng trong một dĩa hay rổ bưng lên kèm theo từng tô phở, người ăn thích thứ nào thì lấy bỏ vào tô phở của mình. Về sau, nhiều quán còn thêm vào đĩa rau đó: ngò ôm (rau ngổ), húng láng, hành lá, các loại rau thơm khác…. Nước phở không được nêm bột ngọt (mì chính) như Hà Nội và có màu hơi đục, không trong, có lúc ngọt hơn, béo hơn & nấu bằng xương gà, bỏ thêm con khô mực hoặc củ hành nướng & gừng nướng. Xem chi tiết: cach nau pho bo
